今回は[紙色]は大丈夫。でもやっぱり危ない。
InDesignで通常、[黒]は特別な色として扱われていて
[CS2、CS3の場合]
環境設定>黒の表示方法>[黒]スウォッチを100%でオーバープリント
にチェックが入っていたら、個々にオーバープリントにチェックを入れなくても、[黒]100%はオーバープリントになります。

その設定で、[黒]テキストをグラフィック化すると、オーバープリントにチェックがかかる。そのまま、知らずに後で色を変えたりすると...(以下略)
InDesignには、2種類のグラフィック化がありますが。
InDesignで通常、[黒]は特別な色として扱われていて
[CS2、CS3の場合]
環境設定>黒の表示方法>[黒]スウォッチを100%でオーバープリント
にチェックが入っていたら、個々にオーバープリントにチェックを入れなくても、[黒]100%はオーバープリントになります。

その設定で、[黒]テキストをグラフィック化すると、オーバープリントにチェックがかかる。
InDesignには、2種類のグラフィック化がありますが。
■テキストフレームを選択して実行。
(下線、打ち消し線、段落境界線、親のテキストフレームなどが消える)

●オーバープリントにチェックが入る。色をかえてもチェックママ。

●さすがに[紙色]に変更した場合はチェックが外れます。

■テキストフレーム内のテキストを範囲選択して実行。
(下線、打ち消し線は消える。段落境界線は残る。インラインオブジェクトになる)

やはり、オバプリオンでいっしょでした。(CS2とCS3の場合)
090703Fri1330ころ。ちょっと追記
JavaScriptでやっても、やはりオバプリオン。後々用メモ
090711Sat0000ころ。追記
さらに細かく検証されてるところによると、CS〜CS4でもなるのですね。
オーバープリントオフにするスクリプトを「グラフィック化」のショートカットにあてるか、
こうなるものとして、人力チェックが必須なんてどうかしてる。
[4008][InDesign]InDesignで[黒]の文字をグラフィックス化(アウトライン化)するとオーバープリントの属性が設定される
(下線、打ち消し線、段落境界線、親のテキストフレームなどが消える)

●オーバープリントにチェックが入る。色をかえてもチェックママ。

●さすがに[紙色]に変更した場合はチェックが外れます。

■テキストフレーム内のテキストを範囲選択して実行。
(

やはり、オバプリオンでいっしょでした。(CS2とCS3の場合)
090703Fri1330ころ。ちょっと追記
JavaScriptでやっても、やはりオバプリオン。後々用メモ
var selObj=app.selection[0];
var outTex=selObj.createOutlines();
try{
outTex[0].overprintFill=false;
}catch(e){}
try{
outTex[0].overprintStroke=false;
}catch(e){}
//selObj.createOutlines(false);
//DeleteOriginalオプションを"false"にすると
//元のテキストを削除せずに、別オブジェクトとしてグラフィック化
090711Sat0000ころ。追記
さらに細かく検証されてるところによると、CS〜CS4でもなるのですね。
オーバープリントオフにするスクリプトを「グラフィック化」のショートカットにあてるか、
こうなるものとして、人力チェックが必須なんてどうかしてる。
[4008][InDesign]InDesignで[黒]の文字をグラフィックス化(アウトライン化)するとオーバープリントの属性が設定される